Ingredientes
1 hora
15-16 raciones
Base
1 tubo y medio de galletas María
6 cucharadas margarina derretida
Relleno
300 ML leche entera líquida
60 gr maicena
150 gr azúcar
125 ML jugo de limón
Ralladura de limón
4 yemas de huevo
80 gr mantequilla
Merengue suizo
4 claras de huevo
300 gr azúcar
Paso a paso
Paso 1
Mezclar las galletas trituradas con mantequilla derretida hasta obtener una mezcla moldeable, más mojada que seca.
Paso 2
Colocar la mezcla en el molde desmontable, dejando mezcla en los bordes para sostener el relleno. Puedes meterla unos 5 minutos al horno muy bajito para no derretirla.
Paso 3
Calentar la leche hasta tenerla tibia
Paso 4
Incorporar la ralladura de limón y las yemas
Paso 5
Finalmente colocar la leche tibia y seguir batiendo con un globo de forma constante.
Paso 6
Mezclar el azúcar y Maicena hasta integrar en un bowl que se pueda traspasar a baño maría.
Paso 7
Tener en baño maría nuestra mezcla del relleno hasta obtener una textura espesa y agregar la mantequilla una vez apagado el fuego
Paso 8
Dejar reposar en un recipiente cubierto a piel con papel film
Paso 9
Colocar el relleno en la base de galleta que ya hicimos, y refrigerar hasta el día siguiente o mínimo 5 horas
Paso 10
Para el merengue. Proceder a calentar en baño maría el azúcar y claras hasta no sentir grano de azúcar en la mezcla. Y batir con ayudante de cocina o batidora eléctrica de inmediato, a velocidad alta, para obtener picos firmes.
Paso 11
Colocar el merengue sobre nuestro pie con una manga pastelera con la duya de tu preferencia (yo usé una de hueco ancho) y decora con ralladura de limón para finalizar.
¡A comer! 🙂
Pie de Limón