Ingredientes
Para la base:
250 g dátiles
150 g almendras
2 cucharadas aceite de coco
1 cucharada agua
1 pizca sal
Para el relleno:
300 g anacardos (dejados toda la noche en remojo)
250 ml leche de coco
3 cucharadas aceite de coco
10 g stevia en polvo (o al gusto)
1 limón (zumo y ralladura)
1 pizca sal
Elaboración paso a paso
En una picadora, tritura todos los ingredientes de la base hasta que quede una textura como de arena mojada.
Cubre con la mezcla el fondo de un molde de silicona (o desmoldable) cuadrado o redondo de unos 20 cm, apretando bien para que quede compacta. Deja enfriar en el congelador mientras preparas el relleno.
Escurre los anacardos. En una picadora, tritura todos los ingredientes del relleno, hasta que quede una mezcla cremosa.
Vierte la mezcla en el molde sobre la base de almendra y dátil y deja enfriar en el congelador unas dos horas, hasta que solidifique.
Saca la tarta del congelador, desmóldala con cuidado, córtala en porciones y sirve. Conservar en la nevera.
Notas
Si no vas a consumirla de inmediato, sácala del congelador pasadas las dos primeras horas y métela en la nevera. Si la dejas más tiempo en el congelador, estará muy dura cuando vayas a servirla y tendrás que dejarla descongelar.