Ingredientes (12 galletas)
100-120 gramos de azúcar glas
50-60 gramos de cacao puro en polvo
60 gramos de almendra molida
una pizca de sal
70 gramos de claras de huevo
c/n de extracto de vainilla
75 gramos de gotas o pistoles de chocolate
azúcar glas (opcional).
Elaboración
Pon en un bol el azúcar glas, el cacao en polvo sin azúcar y desgrasado (las variables son según los gustos de intensidad y dulzor, en cualquier caso salen bien), la almendra cruda molida y la pizca de sal, mezcla bien para que todos los ingredientes se integren. A continuación añade las claras de huevo y el extracto de vainilla, y vuelve a mezclar hasta obtener una masa homogénea, no quedará una masa dura como para dar forma a las galletas.
Añade las gotas de chocolate a esta masa y vuelve a mezclar, después cubre el bol con film transparente o con la tapa del bol y deja reposar en el frigorífico al menos una hora.
Enciende el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Prepara una o dos bandejas de horno cubriéndolas con papel vegetal, aunque son pocas galletas, la masa hay que ponerla bien separada porque se expandirá durante el horneado.
Galletas de chocolate negro (sin harina)
Saca la masa de las galletas de chocolate del frigorífico y con ayuda de una cuchara, ve haciendo montoncitos en la bandeja, de unos 30 gramos aproximadamente. Para pesar la masa, coloca el bol sobre la báscula y dale a ‘Tara’ para que se ponga a cero, al ir retirando masa, va restando gramos.
Introduce la bandeja en el horno, baja la temperatura a 180º C y programa 12 minutos. Pasado este tiempo, retira la bandeja del horno y deja enfriar las galletas con extra de chocolate negro.