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Barritas caseras de calabacín y zanahoria

Ingredientes
1 taza de calabacín rallado
1/2 taza de zanahoria rallada
2 chalotes finamente picados
3 huevos, ligeramente batidos
1/3 taza de queso rallado
2 cucharadas de perejil finamente picado * opcional

1 cucharada de harina de almendras (puedes usar otra harina si lo prefieres, pero puede variar la cantidad)

Aceite de oliva

Preparación
Calentar un poco de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Una cucharada es suficiente.

Agregue el calabacín, la zanahoria y los chalotes, y cocine, revolviendo, durante 4-5 minutos o hasta que las verduras se ablanden.

Retire del fuego y deje enfriar durante unos minutos.

Combine las verduras con los huevos, el queso, el perejil (*opcional) y la harina en un tazón grande y mezcle bien todos los ingredientes.

Poner la mezcla en un molde cuadrado para hornear (untar ligeramente un poco de mantequilla o ghee antes) y alisar la superficie.

Hornee en el horno durante aproximadamente 12 minutos a 375 grados, o hasta que esté listo. Retire del horno y deje enfriar. Sacarlos de la sartén cortando en barras.

Disfrutar

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