Cocina

Cheesecake de arándanos sin harina ni azúcar

Este delicioso cheesecake sin harina ni azúcar va a ser la sensación a la hora del postre o el café, una nueva opción saludable y sin remordimientos.

Ingredientes para tu cheesecake:
Base (Corteza)
4 tazas de harina de almendras
1 de taza de mantequilla (sólida medida y luego derretida)
1/2 taza de aceite de coco
25 gotas de stevia liquida
1 cucharadita de extracto de vainilla

Relleno
750 gramos de queso crema
1 taza de crema dulce
50 gotas de stevia liquida (se puede agregar un poco más a gusto)
3 Huevos grandes
Jugo de un limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
Salsa
1 taza de arándanos
1/2 taza de agua
25 gotas de stevia liquida
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Preparación:
Precaliente el horno a 350 grados F (177 grados C). Engrase un molde desmontable de 9 pulgadas (23 cm).
Para hacer la corteza de harina de almendra, revuelva la harina, la mantequilla derretida, el aceite de coco, la stevia y el extracto de vainilla en un tazón mediano, hasta que estén bien combinados.
Presionar la masa en el fondo del molde desmontable.
Hornee durante unos 10-12 minutos, hasta que esté apenas dorado.
Deje enfriar por lo menos 10 minutos.
Mientras tanto, bata el queso crema, la crema dulce y la stevia a velocidad de baja a media hasta que se vea esponjoso.
Incorpore los huevos, uno a la vez.
Por último, incorporar el jugo de limón y el extracto de vainilla. (Mantenga el mezclador en un nivel de bajo a medio todo el tiempo; porque una velocidad demasiado alta introducirá demasiadas burbujas de aire, lo cual no queremos).
Verter el relleno en el molde sobre la base (corteza).
Alise la parte superior con una espátula (utilice una espátula de pastelería para alisar, si tiene una).
Hornee durante unos 45-55 minutos, hasta que el centro esté casi listo, pero que aún se mueva.
Retirar del horno.
Si los bordes están pegados al molde, pase un cuchillo por el borde (no quite todavía el borde del molde desmontable).
Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere por lo menos 4 horas (preferiblemente toda la noche), hasta que esté completamente firme. (No sacarlo del molde antes de enfriarlo).
Para la salsa poner en una olla los arándanos, el agua y la stevia hasta llevarlo a punto de ebullición dandole vuelta con una cuchara, mantenerlo así hasta que los arándanos se deshagan.
Cuando los arándanos ya estén deshechos quitar del fuego y dejar enfriar.
Poner la salsa en la parte superior del cheesecake y refrigerar o si gusta puede refrigerar la salsa aparte e incluirla en el momento de servirse.
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